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面粉学问大!河南粮院教你认识它

时间:2019年05月11日   来源:  河南粮院机械制造有限公司 点击:
【摘要】面粉学问大!河南粮院教你认识它。有人会疑惑:面粉不就是小麦磨成的粉吗?这有什么可讲的。其实面粉中的学问可大了!按照蛋白质含量可以分为高筋、中筋、低筋面粉,按照矿物质含量可以分为特一、特二、标准、普通面粉...了解的不多,选购的时候可就蒙了。
面粉学问大!河南粮院教你认识它。有人会疑惑:面粉不就是小麦磨成的粉吗?这有什么可讲的。其实面粉中的学问可大了!按照蛋白质含量可以分为高筋、中筋、低筋面粉,按照矿物质含量可以分为特一、特二、标准、普通面粉...了解的不多,选购的时候可就蒙了。

小麦富含蛋白质,但是每个部位蛋白质含量是不一样的。硬质小麦专用来生产高筋面粉、软质小麦专用来生产低筋面粉、中筋面粉一般取材于麦粒的胚乳部分。不同部位的取材生产出不同品质、用途的高、中、低筋的面份。

而第二种分类是以面筋分类的国家标准,特一面筋含量大于百分之二十六,特二面筋含量大于等于百分之二十五,标准粉面筋大于等于百分之二十四,普通粉面粉含量大于等于百分之二十二。另外还有一些以其他标准进行的分类,这里就不再一一叙述。

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